Hur ofta hör man inte folk säga att de inte kan göra såser. Jag hävdar att alla kan göra sås, och att alla kan göra många olika såser. Nu finns det ju en massa experter som säger att man måste göra si och så, där tror jag en anledning är att amatören inte tror sig klara av att fixa till en sås. Jag kommer därför inte att ge er så många färdiga recept på såser här, utan istället ge tips på vilka variationer man kan åstadkomma på ett enkelt sätt. Så ni som är kockar kan lika gärna hoppa över denna sida, ni kommer bara bli besvikna, det säger jag utifrån att jag faktiskt är kock:-)

Vita såser och bruna såser och kalla såser och tomatsås. Usch, vad jobbigt säger många. Ta det lugnt, det är vare sig jobbigt, svårt eller konstigt. Däremot säger jag: med en god sås kommer man väldigt långt, en dålig sås kan förstöra hela måltiden.

Vi börjar därför med vita såser, det vi i dagligt tal kallar mjölksåser. Vad de kallas i restaurangbranschen får du söka efter nån annanstans.

Lättaste sättet att göra en mjölksås är på följande sätt:

Smält smör/margarin i en kastrull, använd gärna aluminium eller teflon det är lättare att mjölksåsen bränner fast i en rostfri kastrull.

När fettet smält (det får inte bli brunt!!) vispar du i mjölet, konsistensen skall vara ganska tjock men inte torr. Ta hellre lite för mycket fett än för lite.

(Är du osäker kan detta vara ett ungefärligt mått: (själv använder jag sällan mått)
3 matskedar fett och 4 msk mjöl till ca 5-7 dl mjölk.)

När du vispat detta slätt slår du under fortsatt vispning i mjölken. Sluta inte vispa för då är det lätt att det blir klumpar, och det vill vi ju inte eller hur? Häll inte i all mjölk på en gång utan se hur mycket den tjocknar och häll i mer i omgångar. Vi skall ha en sås, inte vällingblask, och ej heller stuvning. Var inte rädd för att låta såser koka, gärna länge.

En sås som ej kokat färdigt smakar mjöl, och gör ingen människa glad. Glöm ej att vispa i botten hela tiden, vita såser skall passas ordentligt.Under tiden såsen puttrar kan du krydda med salt och peppar.I vita såser använder vi vitpeppar, då svartpeppar gör att såsen får ett tråkigt utseende.Smaka av ordentligt och krydda eventuellt lite till.

Nu har du lagat färdigt din vita sås, svårare var det inte. Men nu är det ju inte ofta man serverar vitsås utan någon mer smaksättare.Paltbröd med fläsk äter man visst med denna sås, men så många fler rätter är det nog inte.

Vad gör man då och vad använder man? Enkelt uttryckt kan man säga att smaksättaren bestämmer vilken sås det blir:

Pepparrot blir pepparrotssås, senap ger en senapssås, persilja ger då följdaktligen en persiljesås....osv osv

Här följer ytterligare smaksättare som är vanliga i vita såser:

dill
lök
kokt hackat ägg
skaldjur
hackad tomat
kaviar
purjolök
hummerfond

testa dig fram genom att blanda olika smaksättare. Det är du som sätter gränserna så var inte rädd för att exprimentera.